S.L.

PAUL ARRILLAGA

​​Restaurante Oquendo

 

Merluza con verdinas y pistacho verde

​​
 

ASIER ABAL

Restaurante Bera Bera

Cesta de risotto de hongos con foie
y trompeta de la muert
​​e
PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Pulpo a la plancha sobre berza salteada, rulos de papada  ibérica, sopa de patata, ajo y aceite de pimentón​​
ELENA ARZAK E
IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

Sorta de langostinos y salsa tinta de chipirón

 

FÉLIX GARRIDO

Restaurante Route 33

Merluza rellena de txangurro con salsa de chipirón y aceite de cebollino

​​
 

MIKEL SANTAMARÍA

Restaurante Bokado Mikel Santamaría

Bacalao tintado con hortalizas

 

MIKEL SANTAMARÍA

Restaurante Bokado Mikel Santamaría

Tortas marinas de trigo

 

MAMEN KAKO

Restaurante Kako

Carrilleras de rape en salsa verde
MAMEN KAKO

Restaurante Kako

Membrillo de manzana
ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO

Bar Bergara

Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina de ajo y virutas de ibérico.
ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO

Bar Bergara

Revuelto de anchoas con piquillo
IKER AGOTE

Restaurante Lanziego

Rape rebozado con xixas

 

ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA

Restaurante Txuleta

Ajoarriero

 

ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA

Restaurante Txuleta

Torrijas

 

IÑIGO BOZAL

Restaurante La Fabrica

Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie

 

IÑIGO BOZAL

Restaurante La Fabrica

Ravioli de setas y hongos con crema de foie

 

GORKA CEPEDA

Restaurante Arroka Berri

Espárragos 3 texturas con atún rojo
marinado y aroma de cacao

 

MAITE PARTIDO

Restaurante La Muralla

Taco de bacalao atemperado sobre "piperrada"
y crema suave de ajo

 

DANI LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Espárragos y alcachofas de Navarra con topinambur y
ali oli de almendra tostada

 

AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

Tigres a lo fácil

 

AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

Cheese cake
AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

Lascas de bacalao con flan de salsa verde y patata rallada

 

HÉCTOR CABELLO

Restaurante Aralar

Secreto ibérico con mojo verde

 

ANA CORBELLA

Restaurante Andra Mari

Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruela pasa, queso
de cabra y piñones con piña braseada

 

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MATIAS GORROTXATEGUI

Restaurante Casa Julian (Tolosa)

Chuleta a la parrilla
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MATIAS GORROTXATEGUI

Restaurante Casa Julian (Tolosa)

Pimientos del piquillo confitados

 

AITOR ARREGI

Restaurante Elkano

Rodaballo a la parrilla

 

AITOR ARREGI

Restaurante Elkano

Kokotxas a la parrilla

 

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Marmitako
IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Ventresca de bonito en cama de guisantes de
Hondarribia y panceta ibérica

 

MARIO PALACIOS

MasterChef Junior

Langostinos y salteado de verduras
con huevo poche

 

MARIO PALACIOS

MasterChef Junior

Saquitos de pasta brick rellenos de verdura

 

PAUL ARRILLAGA

Bar/Restaurante Zazpi

Taco de bacalao con ajoarriero de callos 

 

PAUL ARRILLAGA

Bar/Restaurante Zazpi

Manzana con crema de queso y azahar

 

IVÁN GABÁN Y ANDER NICOLÁS

Restaurante La Bernardina

Presa ibérica Joselito con arroz de jamón y sisa-ori

 

ISMAEL IGLESIAS

Restaurante Kata 4

Mini verduras con yema de huevo, velo de
tocino e infusión de hierbaluisa

 

ISMAEL IGLESIAS

Restaurante Kata 4

Hongos gratinados con tierra de remolacha

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Alcachofas y cardo a la plancha, crema de jamón y
praliné salado de almendras

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Habitas y alcachofas salteadas con rulos de papada ibérica y
espuma de patata y yema de huevo

 

JUAN CARLOS FERRANDO

Restaurante Viura Hotel

Falso risotto de pulpo, judías Kenia y
alíño de pimentón

 

PAOLA CERCHIARA

Basque Culinary Center

Sopa de pescado
PAOLA CERCHIARA

Basque Culinary Center

Merluza y txangurro a la donostiarra bañados
por crema de marisco ligada

 

AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ

Ganbara

Papada ibérica con trufa

 

AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ

Ganbara

Ensalada de trufa

 

ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES

Restaurante Karlos Arguiñano

Gelatina de mandarina con sopa de chocolate blanco

 

ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES

Restaurante Karlos Arguiñano

Merluza con langostinos y lactonesa de remolacha
RUBÉN TRINCADO Y BEATRIZ PABLOS

Restaurante Mirador de Ulía

Alcachofas cocidas, deshojadas y crujientes con extracto
de ajo
negro y pil-pil de piñones
ANDER ECHABARRIA MANRESA

Restaurante Via Fora

Hamburguesa rellena de sanfaina y butifarra
negra con "alli oli i seques"

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Vainas del país salteadas con tomate y piñones, espuma de
patata y aceite de olivas negras

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Txipiron a la plancha, crema ligera de pochas y
tartar de tomate y albahaca

 

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Tartar de atún con tomate confitado

 

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Nube de bacalao

 

Txipiron begi haundia

 

AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA

Restaurantes Bascook y Txocook 

Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea

Bacalao Ribera

 

AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA

Restaurantes Bascook y Txocook 

Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea

Salteado de verduras con crema
de patata

 

ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

Bonito en hoguera de escamas
ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

Mango, cerveza y morcilla con manzana

 

PATRICIO FUENTES

Restaurante Artess Cafe

Ensaladilla de foie sobre crema de mango ginger

 

PATRICIO FUENTES

Restaurante Artess Cafe

Rossini pelayo y txipiron plancha

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Marmitako de bogavante ahumado

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Atún rojo, salmorejo de melocotón y
encurtidos caseros
FERRAN PONT

Restaurante Oiangu Baserria

Carpaccio de cochinillo

 

FERRAN PONT

Restaurante Oiangu Baserria

Bacalao al pil pil de aceituna negra

 

NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL

Restaurante Dando la Brasa Getxo

Restaurante Kimtxu

Cevichazo en bolas

 

NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL

Restaurante Dando la Brasa Getxo

Restaurante Kimtxu

Tartar de salmón curado, vinagreta de huevo
y mostaza, huevas de salmón

 

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi

Taco de chuleta con ceniza y piquillos
PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi

Pechuga de paloma con polenta trufada
ROBERTO RUIZ 

Restaurante El Frónton de Tolosa

Verduras de invierno del zerkausi
con morcilla de arroz y miel

 

JOSE RAMÓN EZKURDIA

Restaurante Antonio Bar

El opari
 
MIKEL LÓPEZ

Restaurante Elosta

Tartar de corvina, leche de coco y patacones

 

MIKEL LÓPEZ

Restaurante Elosta

Causa peruana coronada con cangrejo real

 

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

Milhoja de Berenjenas y Ahumados
con vinagreta de aceite balsámico
de Módena

 

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

Merluza en salsa verde

 

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

Natillas de turrón con helado de frutos rojos
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Boquerón tapenade y pimientos
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Rulo cremoso de anchoa
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Mini ensalada de cabracho
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Txangurro
DAVID BARRIA Y 
ARKAITZ POLLOS

Restaurante La Cepa

Carrilleras de ternera al vino tinto con
patatas panaderas

 

DAVID BARRIA Y 
ARKAITZ POLLOS

Restaurante La Cepa

Tarta de queso con base de galletas y arándanos

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Kokotxas atemperadas con socarrat de
arroz negro y pil pil de sus espinas

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Chipirón con pochas escabechadas, esparrágos
de Navarra y caldo marino.

 

FÉLIX MANSO Y 
ANGELA BASABE

Restaurante Gaztelumendi-Antxon

Tartar de salmón con crema de
queso fresco y anchoa de Yurrita

 

FÉLIX MANSO Y 
ANGELA BASABE

Restaurante Gaztelumendi-Antxon

Papada de cerdo ibérico Carrasco.

 

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi Bar

Kokotxa ibérica

 

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi Bar

Vieira de primavera

 

JUAN VELOZ

Restaurante Café Kursaal

Bocadillo Ave César y bocadillo
cochinita pilbil
PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Cuchara de ventresca y guindilla con vinagreta P.X.

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Matrimonio de atún

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Menestra de primavera

 

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

Parrillada de verduras

 

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

Pizzas a la parrilla.

 

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

Chuleta a la parrilla

 

ANDER ESARTE

Restaurante Txuleta

Entrecote de atún

 

ANDER ESARTE

Restaurante Txuleta

Croqueta de chuleta.

 

CÉSAR SANCHEZ

Universidad de Celaya, México

Taco placero de chicharrón

 

CÉSAR SANCHEZ

Universidad de Celaya, México

Fresas al tequila con salsa de cajeta

 

IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

Tosta de anchoas Yurrita
 
IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

Tosta ibérica Carrasco
IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

Torrija Keler
IBAN MATE

Restaurante / Hotel Dolarea

Raviolis de morcilla de Beasain
con salsa de vermut
IBAN MATE

Restaurante / Hotel Dolarea

Deconstrucción de tarta Dolarea

 

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LOREN HERRERO

Restaurante Prontxio

Salteado de verduras

 

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IÑIGO BOZAL

Restaurante La Fábrica

Bacalao en salsa

 

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PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Foie fresco asado a la parrilla,
crema ahumada de maíz, compota de cebolla roja y
jugo acidulado de pato
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PABLO UROLA

Restaurante Casa Urola

Menestra de primavera con yema de huevo y
lascas de jamon

 

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Ait or Manterola
Restaurante - Asador Patxikuenea
Chipirones rellenos de elote con
salsa de huitlacoche
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REBECA BARAINCA  Y JORGE ASENJO

Restaurante Galerna

Pulpo en salsa

 

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PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Espárragos con brotes
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PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Guisantes con jamón y huevo

 

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JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Arroz caldoso de mariscos
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JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Magret de pato con salsa Hoisin y fresas
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IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Hongos con panceta, migas, yema de huevo
y pure de patata
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IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Magret de pato, ensalada de manzana
con salsa de miel
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ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Setas de temporada, calabaza, morro ibérico y su caldo
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ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Berberechos a la parrilla con piel de cerdo
suflada y pil-pil de ibérico
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PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Pan soplado con tomate
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PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Merluza asada, porrusalda y txerri
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PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Arroz de bacalao con velo de vieiras y matices
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JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Ensaladilla de puerro y salmón
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JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Merluza en caldo de oreja
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JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Higos rellenos de helado y merengue
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MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Ajoarriero
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MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Tortilla de antxoas
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ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Solomillo de cerdo a la catalana
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ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Sopa de tomate con anchoas y boquerones