S.L.
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Oquendo
Merluza con verdinas y pistacho verde
ASIER ABAL
Restaurante Bera Bera
Cesta de risotto de hongos con foie
y trompeta de la muerte
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Pulpo a la plancha sobre berza salteada, rulos de papada ibérica, sopa de patata, ajo y aceite de pimentón
ELENA ARZAK E
IGOR ZALAKAIN
Restaurante Arzak
Sorta de langostinos y salsa tinta de chipirón
FÉLIX GARRIDO
Restaurante Route 33
Merluza rellena de txangurro con salsa de chipirón y aceite de cebollino
MIKEL SANTAMARÍA
Restaurante Bokado Mikel Santamaría
Bacalao tintado con hortalizas
MIKEL SANTAMARÍA
Restaurante Bokado Mikel Santamaría
Tortas marinas de trigo
MAMEN KAKO
Restaurante Kako
Carrilleras de rape en salsa verde
MAMEN KAKO
Restaurante Kako
Membrillo de manzana
ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO
Bar Bergara
Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina de ajo y virutas de ibérico.
ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO
Bar Bergara
Revuelto de anchoas con piquillo
IKER AGOTE
Restaurante Lanziego
Rape rebozado con xixas
ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA
Restaurante Txuleta
Ajoarriero
ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA
Restaurante Txuleta
Torrijas
IÑIGO BOZAL
Restaurante La Fabrica
Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie
IÑIGO BOZAL
Restaurante La Fabrica
Ravioli de setas y hongos con crema de foie
GORKA CEPEDA
Restaurante Arroka Berri
Espárragos 3 texturas con atún rojo
marinado y aroma de cacao
MAITE PARTIDO
Restaurante La Muralla
Taco de bacalao atemperado sobre "piperrada"
y crema suave de ajo
DANI LÓPEZ
Restaurante Kokotxa
Espárragos y alcachofas de Navarra con topinambur y
ali oli de almendra tostada
AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Tigres a lo fácil
AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Cheese cake
AITZOL ZUGASTI
Basque Culinary Center
Lascas de bacalao con flan de salsa verde y patata rallada
HÉCTOR CABELLO
Restaurante Aralar
Secreto ibérico con mojo verde
ANA CORBELLA
Restaurante Andra Mari
Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruela pasa, queso
de cabra y piñones con piña braseada
MATIAS GORROTXATEGUI
Restaurante Casa Julian (Tolosa)
Chuleta a la parrilla
MATIAS GORROTXATEGUI
Restaurante Casa Julian (Tolosa)
Pimientos del piquillo confitados
AITOR ARREGI
Restaurante Elkano
Rodaballo a la parrilla
AITOR ARREGI
Restaurante Elkano
Kokotxas a la parrilla
IOSU CARRIÓN
Restaurante Kai Zaharra
Marmitako
IOSU CARRIÓN
Restaurante Kai Zaharra
Ventresca de bonito en cama de guisantes de
Hondarribia y panceta ibérica
MARIO PALACIOS
MasterChef Junior
Langostinos y salteado de verduras
con huevo poche
MARIO PALACIOS
MasterChef Junior
Saquitos de pasta brick rellenos de verdura
PAUL ARRILLAGA
Bar/Restaurante Zazpi
Taco de bacalao con ajoarriero de callos
PAUL ARRILLAGA
Bar/Restaurante Zazpi
Manzana con crema de queso y azahar
IVÁN GABÁN Y ANDER NICOLÁS
Restaurante La Bernardina
Presa ibérica Joselito con arroz de jamón y sisa-ori
ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Kata 4
Mini verduras con yema de huevo, velo de
tocino e infusión de hierbaluisa
ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Kata 4
Hongos gratinados con tierra de remolacha
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Alcachofas y cardo a la plancha, crema de jamón y
praliné salado de almendras
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Habitas y alcachofas salteadas con rulos de papada ibérica y
espuma de patata y yema de huevo
JUAN CARLOS FERRANDO
Restaurante Viura Hotel
Falso risotto de pulpo, judías Kenia y
alíño de pimentón
PAOLA CERCHIARA
Basque Culinary Center
Sopa de pescado
PAOLA CERCHIARA
Basque Culinary Center
Merluza y txangurro a la donostiarra bañados
por crema de marisco ligada
AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ
Ganbara
Papada ibérica con trufa
AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ
Ganbara
Ensalada de trufa
ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES
Restaurante Karlos Arguiñano
Gelatina de mandarina con sopa de chocolate blanco
ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES
Restaurante Karlos Arguiñano
Merluza con langostinos y lactonesa de remolacha
RUBÉN TRINCADO Y BEATRIZ PABLOS
Restaurante Mirador de Ulía
Alcachofas cocidas, deshojadas y crujientes con extracto
de ajo negro y pil-pil de piñones
ANDER ECHABARRIA MANRESA
Restaurante Via Fora
Hamburguesa rellena de sanfaina y butifarra
negra con "alli oli i seques"
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Vainas del país salteadas con tomate y piñones, espuma de
patata y aceite de olivas negras
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Txipiron a la plancha, crema ligera de pochas y
tartar de tomate y albahaca
IOSU CARRIÓN
Restaurante Kai Zaharra
Tartar de atún con tomate confitado
IOSU CARRIÓN
Restaurante Kai Zaharra
Nube de bacalao
Txipiron begi haundia
AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA
Restaurantes Bascook y Txocook
Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea
Bacalao Ribera
AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA
Restaurantes Bascook y Txocook
Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea
Salteado de verduras con crema
de patata
ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN
Restaurante Arzak
Bonito en hoguera de escamas
ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN
Restaurante Arzak
Mango, cerveza y morcilla con manzana
PATRICIO FUENTES
Restaurante Artess Cafe
Ensaladilla de foie sobre crema de mango ginger
PATRICIO FUENTES
Restaurante Artess Cafe
Rossini pelayo y txipiron plancha
DANIEL LÓPEZ
Restaurante Kokotxa
Marmitako de bogavante ahumado
DANIEL LÓPEZ
Restaurante Kokotxa
Atún rojo, salmorejo de melocotón y
encurtidos caseros
FERRAN PONT
Restaurante Oiangu Baserria
Carpaccio de cochinillo
FERRAN PONT
Restaurante Oiangu Baserria
Bacalao al pil pil de aceituna negra
NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL
Restaurante Dando la Brasa Getxo
Restaurante Kimtxu
Cevichazo en bolas
NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL
Restaurante Dando la Brasa Getxo
Restaurante Kimtxu
Tartar de salmón curado, vinagreta de huevo
y mostaza, huevas de salmón
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi
Taco de chuleta con ceniza y piquillos
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi
Pechuga de paloma con polenta trufada
ROBERTO RUIZ
Restaurante El Frónton de Tolosa
Verduras de invierno del zerkausi
con morcilla de arroz y miel
JOSE RAMÓN EZKURDIA
Restaurante Antonio Bar
El opari
MIKEL LÓPEZ
Restaurante Elosta
Tartar de corvina, leche de coco y patacones
MIKEL LÓPEZ
Restaurante Elosta
Causa peruana coronada con cangrejo real
INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS
Restaurante Arcos de Quejana
Restaurante Karrika
Milhoja de Berenjenas y Ahumados
con vinagreta de aceite balsámico
de Módena
INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS
Restaurante Arcos de Quejana
Restaurante Karrika
Merluza en salsa verde
INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS
Restaurante Arcos de Quejana
Restaurante Karrika
Natillas de turrón con helado de frutos rojos
PAOLA CERCHIARA
Bahía de la Concha
Boquerón tapenade y pimientos
PAOLA CERCHIARA
Bahía de la Concha
Rulo cremoso de anchoa
PAOLA CERCHIARA
Bahía de la Concha
Mini ensalada de cabracho
PAOLA CERCHIARA
Bahía de la Concha
Txangurro
DAVID BARRIA Y
ARKAITZ POLLOS
Restaurante La Cepa
Carrilleras de ternera al vino tinto con
patatas panaderas
DAVID BARRIA Y
ARKAITZ POLLOS
Restaurante La Cepa
Tarta de queso con base de galletas y arándanos
DANIEL LÓPEZ
Restaurante Kokotxa
Kokotxas atemperadas con socarrat de
arroz negro y pil pil de sus espinas
DANIEL LÓPEZ
Restaurante Kokotxa
Chipirón con pochas escabechadas, esparrágos
de Navarra y caldo marino.
FÉLIX MANSO Y
ANGELA BASABE
Restaurante Gaztelumendi-Antxon
Tartar de salmón con crema de
queso fresco y anchoa de Yurrita
FÉLIX MANSO Y
ANGELA BASABE
Restaurante Gaztelumendi-Antxon
Papada de cerdo ibérico Carrasco.
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi Bar
Kokotxa ibérica
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi Bar
Vieira de primavera
JUAN VELOZ
Restaurante Café Kursaal
Bocadillo Ave César y bocadillo
cochinita pilbil
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Cuchara de ventresca y guindilla con vinagreta P.X.
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Matrimonio de atún
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Menestra de primavera
AITOR MANTEROLA
Restaurante Asador Patxiku-Enea
Parrillada de verduras
AITOR MANTEROLA
Restaurante Asador Patxiku-Enea
Pizzas a la parrilla.
AITOR MANTEROLA
Restaurante Asador Patxiku-Enea
Chuleta a la parrilla
ANDER ESARTE
Restaurante Txuleta
Entrecote de atún
ANDER ESARTE
Restaurante Txuleta
Croqueta de chuleta.
CÉSAR SANCHEZ
Universidad de Celaya, México
Taco placero de chicharrón
CÉSAR SANCHEZ
Universidad de Celaya, México
Fresas al tequila con salsa de cajeta
IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra
Tosta de anchoas Yurrita
IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra
Tosta ibérica Carrasco
IOSU CARRIÓN
Kai Zaharra
Torrija Keler
IBAN MATE
Restaurante / Hotel Dolarea
Raviolis de morcilla de Beasain
con salsa de vermut
IBAN MATE
Restaurante / Hotel Dolarea
Deconstrucción de tarta Dolarea
LOREN HERRERO
Restaurante Prontxio
Salteado de verduras
IÑIGO BOZAL
Restaurante La Fábrica
Bacalao en salsa
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Foie fresco asado a la parrilla,
crema ahumada de maíz, compota de cebolla roja y
jugo acidulado de pato
PABLO UROLA
Restaurante Casa Urola
Menestra de primavera con yema de huevo y
lascas de jamon
Ait or Manterola
Restaurante - Asador Patxikuenea
Chipirones rellenos de elote con
salsa de huitlacoche
REBECA BARAINCA Y JORGE ASENJO
Restaurante Galerna
Pulpo en salsa
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Espárragos con brotes
PABLO LOUREIRO
Restaurante Casa Urola
Guisantes con jamón y huevo
JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Arroz caldoso de mariscos
JOSE ANTONIO RUIZ Y GIORGIO ARATAN
Restaurante Karlos Argiñano
Magret de pato con salsa Hoisin y fresas
IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Hongos con panceta, migas, yema de huevo
y pure de patata
IGOR EZPELETA
Restaurante Arteaga Landetxea
Magret de pato, ensalada de manzana
con salsa de miel
ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Setas de temporada, calabaza, morro ibérico y su caldo
ISMAEL IGLESIAS
Restaurante Rita
Berberechos a la parrilla con piel de cerdo
suflada y pil-pil de ibérico
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Pan soplado con tomate
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Merluza asada, porrusalda y txerri
PAUL ARRILLAGA
Restaurante Zazpi STM
Arroz de bacalao con velo de vieiras y matices
JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Ensaladilla de puerro y salmón
JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Merluza en caldo de oreja
JAVI RIVERO Y ALEJANDRO TORRES
Restaurante Enea Donostia
Higos rellenos de helado y merengue
MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Ajoarriero
MONTY PUIG Y ESTEBAN ORTEGA
Bar Bergara Gros
Tortilla de antxoas
ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Solomillo de cerdo a la catalana
ANDER ECHEBARRIA
Restaurante Via Fora
Sopa de tomate con anchoas y boquerones
JOSU LARRAURI Y AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
JOSU LARRAURI Y AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
Borraja en salsa berde con cardo y almejas
Bacalao con crema de coliflor y verduras salteadas
JOSU LARRAURI Y AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
JOSU LARRAURI Y AMAIA GARMENDIA
Hika Bodega
Compota de Ibarbi manzana
Cuajada
IÑIGO KORTABITARTE
Kobika
