S.L.

PAUL ARRILLAGA

​​Restaurante Oquendo

 

Merluza con verdinas y pistacho verde

​​
 

ASIER ABAL

Restaurante Bera Bera

Cesta de risotto de hongos con foie
y trompeta de la muert
​​e
PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

ELENA ARZAK E
IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

Pulpo a la plancha sobre berza salteada, rulos de papada  ibérica, sopa de patata, ajo y aceite de pimentón​​
Sorta de langostinos y salsa tinta de chipirón

 

FÉLIX GARRIDO

Restaurante Route 33

MIKEL SANTAMARÍA

Restaurante Bokado Mikel Santamaría

Merluza rellena de txangurro con salsa de chipirón y aceite de cebollino

​​
 

Bacalao tintado con hortalizas

 

MIKEL SANTAMARÍA

Restaurante Bokado Mikel Santamaría

MAMEN KAKO

Restaurante Kako

Tortas marinas de trigo

 

Carrilleras de rape en salsa verde
MAMEN KAKO

Restaurante Kako

ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO

Bar Bergara

Membrillo de manzana
Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina de ajo y virutas de ibérico.
ESTEBAN ORTEGA Y
JULIO TOROLLO

Bar Bergara

Revuelto de anchoas con piquillo
IKER AGOTE

Restaurante Lanziego

Rape rebozado con xixas

 

ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA

Restaurante Txuleta

ANDER ESARTE Y ROSA GANUZA

Restaurante Txuleta

Ajoarriero

 

Torrijas

 

IÑIGO BOZAL

Restaurante La Fabrica

IÑIGO BOZAL

Restaurante La Fabrica

Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie

 

Ravioli de setas y hongos con crema de foie

 

GORKA CEPEDA

Restaurante Arroka Berri

MAITE PARTIDO

Restaurante La Muralla

Espárragos 3 texturas con atún rojo
marinado y aroma de cacao

 

Taco de bacalao atemperado sobre "piperrada"
y crema suave de ajo

 

DANI LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

Espárragos y alcachofas de Navarra con topinambur y
ali oli de almendra tostada

 

Tigres a lo fácil

 

AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

AITZOL ZUGASTI

Basque Culinary Center

Cheese cake
Lascas de bacalao con flan de salsa verde y patata rallada

 

HÉCTOR CABELLO

Restaurante Aralar

ANA CORBELLA

Restaurante Andra Mari

Secreto ibérico con mojo verde

 

Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruela pasa, queso
de cabra y piñones con piña braseada

 

MATIAS GORROTXATEGUI

Restaurante Casa Julian (Tolosa)

MATIAS GORROTXATEGUI

Restaurante Casa Julian (Tolosa)

Chuleta a la parrilla
Pimientos del piquillo confitados

 

AITOR ARREGI

Restaurante Elkano

Rodaballo a la parrilla

 

AITOR ARREGI

Restaurante Elkano

Kokotxas a la parrilla

 

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Ventresca de bonito en cama de guisantes de
Hondarribia y panceta ibérica

 

Marmitako
MARIO PALACIOS

MasterChef Junior

MARIO PALACIOS

MasterChef Junior

Saquitos de pasta brick rellenos de verdura

 

Langostinos y salteado de verduras
con huevo poche

 

PAUL ARRILLAGA

Bar/Restaurante Zazpi

PAUL ARRILLAGA

Bar/Restaurante Zazpi

Taco de bacalao con ajoarriero de callos 

 

Manzana con crema de queso y azahar

 

IVÁN GABÁN Y ANDER NICOLÁS

Restaurante La Bernardina

ISMAEL IGLESIAS

Restaurante Kata 4

Presa ibérica Joselito con arroz de jamón y sisa-ori

 

Mini verduras con yema de huevo, velo de
tocino e infusión de hierbaluisa

 

ISMAEL IGLESIAS

Restaurante Kata 4

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Hongos gratinados con tierra de remolacha

 

Alcachofas y cardo a la plancha, crema de jamón y
praliné salado de almendras

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

JUAN CARLOS FERRANDO

Restaurante Viura Hotel

Habitas y alcachofas salteadas con rulos de papada ibérica y
espuma de patata y yema de huevo

 

Falso risotto de pulpo, judías Kenia y
alíño de pimentón

 

PAOLA CERCHIARA

Basque Culinary Center

PAOLA CERCHIARA

Basque Culinary Center

Merluza y txangurro a la donostiarra bañados
por crema de marisco ligada

 

Sopa de pescado
AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ

Ganbara

AMAIA ORTUZAR Y NAGORE MARTINEZ

Ganbara

Ensalada de trufa

 

Papada ibérica con trufa

 

ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES

Restaurante Karlos Arguiñano

ZIGOR ARGUIÑANO Y MARÍA TORRES

Restaurante Karlos Arguiñano

Gelatina de mandarina con sopa de chocolate blanco

 

Merluza con langostinos y lactonesa de remolacha
RUBÉN TRINCADO Y BEATRIZ PABLOS

Restaurante Mirador de Ulía

ANDER ECHABARRIA MANRESA

Restaurante Via Fora

Alcachofas cocidas, deshojadas y crujientes con extracto
de ajo
negro y pil-pil de piñones
Hamburguesa rellena de sanfaina y butifarra
negra con "alli oli i seques"

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Vainas del país salteadas con tomate y piñones, espuma de
patata y aceite de olivas negras

 

Txipiron a la plancha, crema ligera de pochas y
tartar de tomate y albahaca

 

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

IOSU CARRIÓN

Restaurante Kai Zaharra

Tartar de atún con tomate confitado

 

Nube de bacalao

 

AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA

Restaurantes Bascook y Txocook 

Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea

Txipiron begi haundia

 

Bacalao Ribera

 

AITOR ELIZEGI y
BEÑAT ORMAETXEA

Restaurantes Bascook y Txocook 

Restaurante Jauregibarria Beñat Ormaetxea

ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

Bonito en hoguera de escamas
Salteado de verduras con crema
de patata

 

ELENA ARZAK e IGOR ZALAKAIN

Restaurante Arzak

PATRICIO FUENTES

Restaurante Artess Cafe

Mango, cerveza y morcilla con manzana

 

Ensaladilla de foie sobre crema de mango ginger

 

PATRICIO FUENTES

Restaurante Artess Cafe

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Rossini pelayo y txipiron plancha

 

Marmitako de bogavante ahumado

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

FERRAN PONT

Restaurante Oiangu Baserria

Atún rojo, salmorejo de melocotón y
encurtidos caseros
Carpaccio de cochinillo

 

FERRAN PONT

Restaurante Oiangu Baserria

NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL

Restaurante Dando la Brasa Getxo

Restaurante Kimtxu

Cevichazo en bolas

 

Bacalao al pil pil de aceituna negra

 

NATXO APECETXE e IVÁN ABRIL

Restaurante Dando la Brasa Getxo

Restaurante Kimtxu

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi

Tartar de salmón curado, vinagreta de huevo
y mostaza, huevas de salmón

 

Taco de chuleta con ceniza y piquillos
PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi

ROBERTO RUIZ 

Restaurante El Frónton de Tolosa

Verduras de invierno del zerkausi
con morcilla de arroz y miel

 

Pechuga de paloma con polenta trufada
JOSE RAMÓN EZKURDIA

Restaurante Antonio Bar

MIKEL LÓPEZ

Restaurante Elosta

El opari
 
Tartar de corvina, leche de coco y patacones

 

MIKEL LÓPEZ

Restaurante Elosta

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

Causa peruana coronada con cangrejo real

 

Milhoja de Berenjenas y Ahumados
con vinagreta de aceite balsámico
de Módena

 

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

INMA GUINEA y ELIAS VENEGAS

Restaurante Arcos de Quejana

Restaurante Karrika

Merluza en salsa verde

 

Natillas de turrón con helado de frutos rojos
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Rulo cremoso de anchoa
Boquerón tapenade y pimientos
PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

PAOLA CERCHIARA

Bahía de la Concha

Mini ensalada de cabracho
Txangurro
DAVID BARRIA Y 
ARKAITZ POLLOS

Restaurante La Cepa

DAVID BARRIA Y 
ARKAITZ POLLOS

Restaurante La Cepa

Carrilleras de ternera al vino tinto con
patatas panaderas

 

Tarta de queso con base de galletas y arándanos

 

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

DANIEL LÓPEZ

Restaurante Kokotxa

Chipirón con pochas escabechadas, esparrágos
de Navarra y caldo marino.

 

Kokotxas atemperadas con socarrat de
arroz negro y pil pil de sus espinas

 

FÉLIX MANSO Y 
ANGELA BASABE

Restaurante Gaztelumendi-Antxon

FÉLIX MANSO Y 
ANGELA BASABE

Restaurante Gaztelumendi-Antxon

Papada de cerdo ibérico Carrasco.

 

Tartar de salmón con crema de
queso fresco y anchoa de Yurrita

 

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi Bar

PAUL ARRILLAGA

Restaurante Zazpi Bar

Vieira de primavera

 

Kokotxa ibérica

 

JUAN VELOZ

Restaurante Café Kursaal

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Bocadillo Ave César y bocadillo
cochinita pilbil
Cuchara de ventresca y guindilla con vinagreta P.X.

 

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

PABLO LOUREIRO

Restaurante Casa Urola

Menestra de primavera

 

Matrimonio de atún

 

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

Pizzas a la parrilla.

 

Parrillada de verduras

 

AITOR MANTEROLA

Restaurante Asador Patxiku-Enea

ANDER ESARTE

Restaurante Txuleta

Chuleta a la parrilla

 

Entrecote de atún

 

ANDER ESARTE

Restaurante Txuleta

CÉSAR SANCHEZ

Universidad de Celaya, México

Taco placero de chicharrón

 

Croqueta de chuleta.

 

CÉSAR SANCHEZ

Universidad de Celaya, México

IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

Fresas al tequila con salsa de cajeta

 

Tosta de anchoas Yurrita
 
IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

IOSU CARRIÓN

Kai Zaharra

Torrija Keler
Tosta ibérica Carrasco
IBAN MATE

Restaurante / Hotel Dolarea

IBAN MATE

Restaurante / Hotel Dolarea

Raviolis de morcilla de Beasain
con salsa de vermut
Deconstrucción de tarta Dolarea