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Paul Arrillaga
Merluza con verdinas y pistacho verde.
Asier Abal
Risotto de hongos con foie y trompeta de la muerte.
Pablo Loureiro
Pulpo a la plancha sobre berza salteada, rulos de papada ibérica, sopa de patata ajo y aceite de pimentón.
Elena Arzak e Igor Zalakain
Sorta de langostinos y salsa tinta de chipirón.
Félix Garrido
Merluza rellena de txangurro con salsa de chipirones y aceite de cebollino.
Mikel Santamaría
Bacalao tintado con hortalizas.
Tortas marinas de trigo.
Mamen Kako
Carrilleras de rape en salsa verde.
Membrillo de manzana.
Esteban Ortega y Julio Torollo
Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina de ajo y virutas de ibérico.
Revuelto de anchoas con piquillo.
Iker Agote
Rape rebozado con xixas.
Ander Esarte y Rosa Ganuza
Bacalao ajorriero con huevo escalfado.
Torrijas con salsa de fresas.
Iñigo Bozal
Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie.
Ravioli de setas y hongos con crema de foie.
Gorka Cepeda
3 texturas de espárragos con atún marinado y aroma de cacao.
Maite Partido
Taco de bacalao atemperado sobre "piperrada" y crema suave de ajo.
Héctor Cabello Lerma
Secreto ibérico con mojo verde.
Daniel López
Espárragos y alcachofas de Navarra con topinambur y ali oli de almendra tostada.
Ana Corbella
Solomillo de cerdo relleno de queso de cabra y frutos secos, sobre piña natural braseada.
Basque Culinary Center y SS2016
Tigres a lo fácil.
Lascas de bacalao con flan de salsa verde y patata rallada.
Cheese Cake.
Matias Gorrotxategui
Chuleta a la parrilla y pimientos del piquillo confitados.
Aitor Arregi
Rodaballo y kokotxas a la parrilla.
Paul Arrillaga
Taco de bacalao con ajoarriero de callos y manzana con queso y azahar.
Pablo Loureiro
Alcachofas y cardo a la plancha, crema de jamón y praliné salado de almendras.
Habitas y alcachofas salteadas con rulos de papada ibérica y espuma de patata y yema de huevo.
Amaia Ortuzar y Nagore Martinez
Papada ibérica con trufa.
Ensalada de trufa.
Ander Echabarria Manresa
Hamburguesa rellena de sanfaina y butifarra negra con "alli oli i seques"
Aitor Elizegi y Beñat Ormaetxea
Bacalao Ribera
Salteado de verduras con crema de patata
Mitxel Suárez y Rubén Gonzalez
Yeisi de pato
La pecera
Natxo Apecetxe e Iván Abril
Cevichazo en bolas.
Tartar de salmón curado, vinagreta de huevo y mostaza, huevas de salmón.
Jose Ramón Ezkurdia
El opari.
Paola Cerchiara
Boquerón tapenade y pimientos.
Rulo cremos de anchoa.
Mini ensalada de cabracho.
Txangurro.
Félix Manso y Angela Basabe
Tartar de salmón con crema de queso fresco y anchoa de Yurrita.
Papada de cerdo ibércio Carrasco.
Pablo Loureiro
Matrimonio de anchoas.
Cuchara de ventresca y guindilla con vinagreta P.X.
Menestra de primavera.
César Sánchez y Aitor Manterola
Taco placero de chicharrón.
Fresas al tequila con salsa de cajeta.
Aitor Amutxastegi
Merengue fresco francés, crema agridulce de limón, gajos de limón en almíbar y curable de galleta bretona.
Ontto beltza de Otita.
Manu Jugo
Salteado de gulas y langostinos con txaka Krissia.
Iosu Carrión
Marmitako y ventresca de bonito con cama de guisantes lagrima y panceta ibérica.
Iván Gabán y Ander Nicolás
Presa ibérica Joselito con arroz de jamón y sisa-ori.
Juan Carlos Ferrando
Falso risotto de pulpo, judías Kenia y alíño de pimentón.
ZIgor Arguiñano y María Torres
Merluza con langostinos y lactonesa de remolacha.
Gelatina de mandarina con sopa de chocolate blanco.
Pablo Loureiro
Vainas del país salteadas con tomate y piñones, espuma de patata y aceite de oliva negra
Txipiron a la plancha, crema ligera de pochas y tartar de tomate y albahaca
Elena Arzak e Igor Zalakain
Mango, cerveza y chistorra con manzana
Bonito en hogera de escamas
Daniél López
Atún rojo, salmorejo de melocotón y encurtidos caseros
Marmitako de bogavante ahumado
Paul Arrillaga
Pechuga de paloma con polenta trufada.
Taco de chuleta con ceniza y piquillos.
Mikel López
Causa peruana coronada con canjrejo real.
Tartar de corvina, leche de coco y patacones.
David Barria y Arkaitz Pollos
Carrilleras de ternera al vino tinto con patatas panaderas.
Tarta de queso con base de galletas y arándanos.
Paul Arrillaga
Kokotxa ibérica.
Vieira de primavera.
Aitor Manterola
Parrillada de verduras.
Chuleta a la parrilla.
Pizzas a la parrilla.
Iosu Carrion
Ostra de mar.
Tosta de anchoa Yurrita.
Tosta de ibéricos Carrasco.
Torrija de cerveza Keler.
Christian Lijó
Pichón bresse en dos cocciones sobre Quinoa y Bulgur con uvas y melón.
Mario Palacios
Verduras salteadas con huevos poché y saquitos de pasta bric rellenos de langostinos y verduras.
Ismael Iglesias
Mini verduras con yema de huevo, velo de tocino e infusión de hierbaluisa. Hongos confitados con tierra de remolacha.
Paola Cerchiara
Sopa de pescado by Bahía de la Concha.
Merluza y txangurro a la donostiarra bañados por una crema de marisco ligada by Bahía de la Concha.
Rubén Trincado y Beatriz Pablos
Alcachofas cocidas, deshojadas y crujientes con extracto de ajo negro y pil-pil de piñones.
Iosu Carrión
Nube de bacalao
Tartar de atún con tomate confitado
Txipiron begi haundia
Patricio Fuentes
Empanadillas de foie sobre crema de mango ginger
Rissone pelayo y chipirón plancha
Ferran Pont
Carpaccio de cochinillo
Bacalao al pil pil de aceituna negra
Roberto Ruiz y Matias Gorrotxategi
Verduras de invierno del zerkausi y morcilla de arroz y miel.
Taco de chuleta a la parrilla.
Inma Guinea y Elias Venegas
Merluza en salsa verde.
Milhoja de Berenjenas y Ahumados con vinagreta de aceite balsámico de Módena .
Natillas de turrón con helado de frutos rojos.
Daniel López
Kokotxas atemperadas con socarrat de arroz negro y pil pil de sus espinas. Txipiron con pochas escabechadas, espárragos de Navarra y caldo marino.
Juan Veloz
Bocadillo Ave César.
Cochinita pilbil.
Ander Esarte
Entrecote de atún.
Croqueta de chuleta.
Iban Mate
Raviolis de morcilla de Beasain con salsa de Vermut.
Decostrucción de tarta Dolarea.
Ismael Iglesias
Causa peruana con bonito y gulas.
Carpaccio de Amanita.
Salmonete a la plancha con txangurro y espuma de sus espinas.
José Juan Castillo
Chirriones en su tinta estilo Casa Nicolasa.
Anchoas al ajillo.
Aitor Arregi
Lenguado y almejas a la parrilla.