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Vídeos

Paul Arrillaga

Merluza con verdinas y pistacho verde.

Asier Abal

Risotto de hongos con foie y trompeta de la muerte.

Pablo Loureiro

Pulpo a la plancha sobre berza salteada, rulos de papada ibérica, sopa de patata ajo y aceite de pimentón.

Elena Arzak e Igor Zalakain

Sorta de langostinos y salsa tinta de chipirón.

Félix Garrido

Merluza rellena de txangurro con salsa de chipirones y aceite de cebollino.

Mikel Santamaría

Bacalao tintado con hortalizas.

Tortas marinas de trigo.

Mamen Kako 

Carrilleras de rape en salsa verde. 

Membrillo de manzana.

Esteban Ortega y Julio Torollo

Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina de ajo y virutas de ibérico.

Revuelto de anchoas con piquillo.

Iker Agote

Rape rebozado con xixas.

Ander Esarte y Rosa Ganuza

Bacalao ajorriero con huevo escalfado. 

Torrijas con salsa de fresas.

Iñigo Bozal

Arroz cremoso de setas y hongos con crema de foie. 

Ravioli de setas y hongos con crema de foie.

Gorka Cepeda

3 texturas de espárragos con atún marinado y aroma de cacao.

Maite Partido

Taco de bacalao atemperado sobre "piperrada" y crema suave de ajo. 

 

Héctor Cabello Lerma

Secreto ibérico con mojo verde.

 

Daniel López

Espárragos y alcachofas de Navarra con topinambur y ali oli de almendra tostada. 

 

Ana Corbella

Solomillo de cerdo relleno de queso  de cabra y frutos secos, sobre piña natural braseada.

Basque Culinary Center y SS2016

Tigres a lo fácil.
Lascas de bacalao con flan de salsa verde y patata rallada.
Cheese Cake.

 

Matias Gorrotxategui

Chuleta a la parrilla y pimientos del piquillo confitados.

Aitor Arregi

Rodaballo y kokotxas a la parrilla.

Paul Arrillaga

Taco de bacalao con ajoarriero de callos y manzana con queso y azahar.

 

 

 

 

 

Pablo Loureiro

Alcachofas y cardo a la plancha, crema de jamón y praliné salado de almendras.
Habitas y alcachofas salteadas con rulos de papada ibérica y espuma de patata y yema de huevo.

 

 

 

 

 

Amaia Ortuzar y Nagore Martinez

Papada ibérica con trufa.
Ensalada de trufa.

 

 

 

 

Ander Echabarria Manresa

Hamburguesa rellena de sanfaina y butifarra negra con "alli oli i seques"

 

 

 

 

 

Aitor Elizegi y Beñat Ormaetxea

Bacalao Ribera
Salteado de verduras con crema de patata

 

 

 

Mitxel Suárez y Rubén Gonzalez

Yeisi de pato
La pecera

 

 

 

Natxo Apecetxe e Iván Abril

Cevichazo en bolas.
Tartar de salmón curado, vinagreta de huevo y mostaza, huevas de salmón.

 

 

 

Jose Ramón Ezkurdia

El opari.

 

 

 

Paola Cerchiara

Boquerón tapenade y pimientos.
Rulo cremos de anchoa.
Mini ensalada de cabracho.
Txangurro.

 

 

 

Félix Manso y Angela Basabe 

Tartar de salmón con crema de queso fresco y anchoa de Yurrita. 
Papada de cerdo ibércio Carrasco.

 

 

 

Pablo Loureiro

Matrimonio de anchoas.
Cuchara de ventresca y guindilla con vinagreta P.X.
Menestra de primavera.

 

 

César Sánchez y Aitor Manterola

Taco placero de chicharrón. 
Fresas al tequila con salsa de cajeta.

 

 

 

Aitor Amutxastegi

Merengue fresco francés, crema agridulce de limón, gajos de limón en almíbar y curable de galleta bretona. 

Ontto beltza de Otita.

 

 

 

Manu Jugo

Salteado de gulas y langostinos con txaka Krissia.

Iosu Carrión

Marmitako y ventresca de bonito con cama de guisantes lagrima y panceta ibérica.

Iván Gabán y Ander Nicolás

Presa ibérica Joselito con arroz de jamón y sisa-ori.

 

 

 

 

 

Juan Carlos Ferrando

Falso risotto de pulpo, judías Kenia y alíño de pimentón.

 

 

 

 

 

ZIgor Arguiñano y María Torres

Merluza con langostinos y lactonesa de remolacha.
Gelatina de mandarina con sopa de chocolate blanco.

 

 

 

 

Pablo Loureiro

Vainas del país salteadas con tomate y piñones, espuma de patata y aceite de oliva negra
Txipiron a la plancha, crema ligera de pochas y tartar de tomate y albahaca

 

 

 

 

 

Elena Arzak e Igor Zalakain

Mango, cerveza y chistorra con manzana
Bonito en hogera de escamas

 

 

 

Daniél López

Atún rojo, salmorejo de melocotón y encurtidos caseros 
Marmitako de bogavante ahumado

 

 

 

Paul Arrillaga

Pechuga de paloma con polenta trufada.
Taco de chuleta con ceniza y piquillos.

 

 

 

Mikel López

Causa peruana coronada con canjrejo real.
Tartar de corvina, leche de coco y patacones.

 

 

 

David Barria y Arkaitz Pollos

Carrilleras de ternera al vino tinto con patatas panaderas.
Tarta de queso con base de galletas y arándanos.

 

 

 

Paul Arrillaga 

Kokotxa ibérica.
Vieira de primavera.

 

 

 

Aitor Manterola

Parrillada de verduras.
Chuleta a la parrilla.
Pizzas a la parrilla.

 

 

 

Iosu Carrion

Ostra de mar. 
Tosta de anchoa Yurrita.
Tosta de ibéricos Carrasco.
Torrija de cerveza Keler.

 

 

 

Christian Lijó

Pichón bresse en dos cocciones sobre Quinoa y Bulgur con uvas y melón. 

 

 

 

Mario Palacios

Verduras salteadas con huevos poché y saquitos de pasta bric rellenos de langostinos y verduras.

 

 

Ismael Iglesias

Mini verduras con yema de huevo, velo de tocino e infusión de hierbaluisa. Hongos confitados con tierra de remolacha. 

 

Paola Cerchiara

Sopa de pescado by Bahía de la Concha.
Merluza y txangurro a la donostiarra bañados por una crema de marisco ligada by Bahía de la Concha.

 

 

 

 

 

Rubén Trincado y Beatriz Pablos

Alcachofas cocidas, deshojadas y crujientes con extracto de ajo negro y pil-pil de piñones.

 

 

 

 

Iosu Carrión

Nube de bacalao
Tartar de atún con tomate confitado
Txipiron begi haundia

 

 

 

 

Patricio Fuentes

Empanadillas de foie sobre crema de mango ginger
Rissone pelayo y chipirón plancha

 

 

 

Ferran Pont

Carpaccio de cochinillo
Bacalao al pil pil de aceituna negra

 

 

 

Roberto Ruiz y Matias Gorrotxategi

Verduras de invierno del zerkausi y morcilla de arroz y miel.
Taco de chuleta a la parrilla.

 

 

 

Inma Guinea y Elias Venegas

Merluza en salsa verde.
Milhoja de Berenjenas y Ahumados con vinagreta de aceite balsámico de Módena .
Natillas de turrón con helado de frutos rojos.

 

 

 

Daniel López 

Kokotxas atemperadas con socarrat de arroz negro y pil pil de sus espinas. Txipiron con pochas escabechadas, espárragos de Navarra y caldo marino. 

 

 

 

Juan Veloz

Bocadillo Ave César.
Cochinita pilbil. 

 

 

 

Ander Esarte

Entrecote de atún.
Croqueta de chuleta.
 

Iban Mate

Raviolis de morcilla de Beasain con salsa de Vermut. 
Decostrucción de tarta Dolarea.

 

 

Ismael Iglesias

Causa peruana con bonito y gulas.
Carpaccio de Amanita. 
Salmonete a la plancha con txangurro y espuma de sus espinas.

 

José Juan Castillo

Chirriones en su tinta estilo Casa Nicolasa.

Anchoas al ajillo.

Aitor Arregi

Lenguado y almejas a la parrilla.